Gravad lammefilet - a'la Venø

 

500-600 g dansk lammefilet

60 g salt

30 g muscovadosukker eller mørk farin

2 tsk. stødt ingefær

3 tsk. revet citronskal

Lidt hel koriander


Alle ingredienserne blandes i en stor plasticpose.

Kødet lægges i og massen fordeles på og omkring det.

Trækker i kæleskab 24-36 timer. Vendes et par gange.

Serveres i tynde skråtskårne skiver på ristet romersk

brød, evt. med kinesisk purløg som "drys".